Применение микроволнового нагрева в пищевой и текстильной промышленности

Наиболее известное применение СВЧ в пищевой промышленности — это выпечка, сушка, нагрев печенья после выпечки, для печенья и крекеров. Во многих случаях, когда производственная площадь имеет значение и необходимо увеличение производительности от 30% до 40%, при соблюдении технологии производства продукции, единственным рабочим вариантом для многих пекарен является установка радиочастотного СВЧ блока нагрева.

Однородные образцы продукции могут быть успешно обработаны в едином слое. Эксперимент показывает, что более сложные неправильные формы продукта выигрывают от снижения удельной мощности. Это обычно достигается путем расположения большего количества продукта под СВЧ электродом, образующего слой, так что, хотя затрачиваемая мощность остается неизменной, время обработки в СВЧ поле увеличивается, тем самым уменьшается затрачиваемая мощность на единицу продукции.

Сушка продукции перед нарезкой

Для многих технологических процессов пищевой промышленности необходимо нарезать хлебо-булочные изделия после снятия с нагреваемой поверхности, с металлического противня или из печи. Это неотъемлемый процесс, при котором буханки отгружаются после выпечки и хранятся в складских помещениях для кондиционирования в течение 24–48 часов, прежде чем их можно нарезать ломтиками. Было подтверждено, что эту трудоемкую процедуру можно полностью заменить, используя СВЧ радиочастотную сушку для удаления 2-4% влаги с последующим снижением времени кондиционирования на конвейере непрерывного производства.

Технический смысл в том, что включение оборудования СВЧ в производственную линию позволяет практически полностью использовать производственно-складские площади и, таким образом, делает возможной непрерывную технологическую обработку. Без СВЧ оборудования размер традиционных систем требует больше площадей. Технологический СВЧ процесс отлично зарекомендовал себя у многих заказчиков при производстве расфасованного, поджаренного хлеба, а также у заказчиков, перерабатывающих чипсы.

Предварительный нагрев дрожжевого теста

Подготовка теста в технологическом процессе обычно требует очень длительной подготовки, чтобы медленно повысить температуру теста, чтобы избежать гибели дрожжевой культуры из-за перегрева. Практически достаточно просто нагреть поверхность продукта, но тесто является хорошим теплоизолятором, поэтому для тепловой энергии требуется достаточно много времени для проникновения в центр продукции.

Быстрое предварительное нагревание с помощью СВЧ, сопровождаемое технологическим нагревательным оборудованием для поддержания температуры на уровне 37 C может ускорить нагревательный процесс и позволить сократить длину проверочного туннеля до 60%. Это успешно используется для различных продуктов, включая круассаны, выпечку тортов для итальянского производства Pannetoni, крендельки и хлебные плиты. Фактически, для панировочных сухарей японская крошка хорошего качества может быть изготовлена ​​только с использованием СВЧ энергии.

Стерилизация пищевых продуктов

Было успешно доказано, что СВЧ нагрев является проверенной альтернативой запрещенным химическим веществам, таким как метилбромид и фосфин, для уничтожения вредителей. Стерилизация выполняется после сбора урожая в орехах и аналогичных продуктах. Обработке может подвергаться также манная крупа, специи, корм для домашних животных, кукуруза, чечевица и т. д. Проводились трех месячные испытания в промышленных масштабах на грецких орехах. Результаты были превосходными и показали 100% смертность даже для самых стойких насекомых-вредителей. Аналогичная работа была проведена в отношении миндаля и других сопутствующих товаров.

Благодаря уникальной способности СВЧ и микроволновой энергии поставлять непосредственное тепло, генерируемое внутри продукта, открывает массу возможностей, чтобы можно было нагреть поток продукта, транспортирующего непрерывно по трубопроводам.

Эта концепция была успешно использована для нагрева риса, а также для закрепления красителей на текстильных волокнах. У этого процесса есть ограничения, и основным из них является электрическая проводимость продукта. Высокая электрическая проводимость ограничивает глубину проникновения СВЧ энергии, и было обнаружено, что такие продукты, как мясо для гастрономических продуктов, могут обрабатываться только в твердой форме диаметром до 2,5 сантиметров или в тех случаях, когда мясо в жидкой форме перемещается внутри трубки.

Преимущества СВЧ нагрева

СВЧ нагрев еще только начинает свой путь в промышленном мире из-за плохого понимания технологического процесса и не проработанных конструкторских решений и реализации. Тем не менее, при правильном проектировании оборудования, правильно внедренной системе нагрева, СВЧ может действительно быть очень эффективным. При наличии подходящей продукции легко получить подходящее оборудование и опытного поставщика, увеличить эффективность производства, уменьшить затраты и повысить качество.

Второй важный момент скорости внедрения касается того, как развиваются технологические процессы: в прошлом многие заказчики, а также научные учреждения покупали небольшие СВЧ установки и самостоятельно выполняли исследовательские проекты без особого успеха. Проблема заключается в том, что технологи, занимающиеся исследованиями и разработками, в основном являются специалистами в области пищевых продуктов, и они не владеют СВЧ технологиями и способами решения проблем, связанных с микроволновой энергетикой.

Зачастую такие начинания были заброшены через некоторое время. Исходя из нашего опыта, можно сказать, что единственный способ правильно использовать СВЧ технологию — это совместаня работа отраслевых технологов с производителями инженерного СВЧ оборудования и конечными заказчиками.

У нас есть несколько таких партнеров, которые работают в различных отраслях. Ключевой составляющей успеха здесь является то, что договоренность должна быть выгодной для всех заинтересованных сторон.

Наши контакты

Раб. тел/факс: (812) 493-20-71
Электронная почта: info@vritm.ru
Открыть контакты и реквизиты компании